干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。

 

2、黃酒。黃酒的包裝容器以陶壇

 

和泥頭封口為較佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。

  

3、啤酒。保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過(guò)高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。

 

4、果酒。桶裝和壇裝較容易出現(xiàn)

 

干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。

  

5、藥酒。有些泡制藥酒的成份由

 

于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響，常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái)，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。

 

6、紅酒。貯藏要求

 

a、要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

 

b、要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟。

 

c、避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。

 

  現(xiàn)在酒吧都用冷庫(kù)，紅酒冷庫(kù)一般用于貯存高檔酒類。理想的存酒的溫度是10-15度，溫度高酒成熟過(guò)快，酒會(huì)粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個(gè)月的室溫達(dá)29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會(huì)令酒的陳化增加一倍。但是注意一定要恒溫，不能有過(guò)大的溫差,最好整年的溫度變化不超過(guò)5度，如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高，酒的陳化會(huì)很迅速，最后變壞，也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。

  所以一個(gè)好的冷藏柜或者冷藏冷庫(kù)很重要，紅酒冷藏冷庫(kù)制冷設(shè)備是否配置合理很是重要，匹配合理、性能可靠的制冷機(jī)組，既能滿足產(chǎn)品所要求的紅酒冷藏冷庫(kù)制冷量，又節(jié)省能源，故障率低。