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果蔬為什么只能冷卻冷藏不能冷凍冷藏
來源:上秋制冷
作者:
發(fā)布時間:2020-12-03
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對于果蔬等植物性食品,為了保持其鮮活狀態(tài),一般都在冷卻的狀態(tài)下進行儲藏。
果蔬仍然是具有生命力的有機體,還在進行呼吸活動,能控制引起食品變質(zhì)的酶的作
用,并對外界微生物的侵入有抵抗能力,對食品本身是有利的。但呼吸作用消耗的是
植物性食品體內(nèi)的物質(zhì),使活體逐漸衰老變成死體;同時呼吸作用放出的大量熱量將
加速生化反應(yīng)速率,促進微生物生長繁殖。所以,對新鮮的果蔬必須采取快速的降溫
措施,控制其呼吸作用。降低
儲藏
環(huán)境的溫度,可以減弱其呼吸強度,降低物質(zhì)的消
耗速度,從而延長儲藏期。但是,
儲藏溫度
也不能降得過低,否則會引起果蔬活體的
生理病害,以至凍傷。
所以,果蔬類食品應(yīng)放在不發(fā)生凍害的低溫環(huán)境下
儲藏
。而肉類食品一般都是在冷卻
狀態(tài)下進行
低溫儲藏
。
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